Vinhos

Temos a convicção de que grandes vinhos nascem no vinhedo e por isso todas as nossas uvas são colhidas manualmente. É nesse momento que realizamos a primeira seleção qualitativa: os cachos que não estejam em perfeito estado são descartados ainda no vinhedo.  Logo após serem colhidos, os cachos são depositados em pequenas caixas de plástico, com perfurações que proporcionam plena ventilação. O uso de recipientes de tamanho reduzido garante que as bagas permaneçam intactas até a sua chegada à vinícola.  Todo o processo de vinificação, desde a recepção das uvas até o engarrafamento, é realizado com equipamentos de última geração. 

As etapas de desengace (quando as bagas são separadas do engaço), esmagamento e prensagem são efetuadas sempre com muita delicadeza para evitar que os taninos mais amargos e indesejados, presentes nas sementes, sejam extraídos e incorporados ao mosto. 

Realizamos a fermentação alcoólica em tanques de aço-inoxidável com temperatura controlada. A temperatura de fermentação é definida de acordo com a variedade e o estilo de vinho que buscamos para cada rótulo. Para vinhos brancos normalmente utilizamos temperaturas mais baixas, entre 14 e 17°C. Já para os tintos optamos por uma temperatura um pouco mais elevada com o objetivo de extrair cor e taninos das cascas das uvas sem perder os aromas frutados e florais típicos de cada variedade. 

A colheita  da Parcela Syrah – Vinhedo Mosaico é sempre realizada manualmente entre agosto e setembro. 

O rendimento médio é próximo a 1,5 kg de uva por planta, consequência de um conjunto de técnicas que adotamos em nossos vinhedos, entre elas as podas seletivas, desbastes dos ramos mais vigorosos e equilíbrio perfeito entre área vegetativa e quantidade de cachos. Dessa forma, obtemos frutos concentrados e completamente maduros. A produtividade média é inferior a regiões tradicionais na produção de vinhos Syrah de qualidade superior como o Vale do Rhône Norte na França. 

Após colhidas, as uvas são conduzidas diretamente à vinícola. As bagas são então separadas do engaço, esmagadas e levadas a um tanque de aço-inoxidável para um período de maceração pré-fermentativa a frio a 10°C. Com isso, conseguimos extrair mais cor e compostos polifenólicos das uvas sem a extração de taninos indesejados, resultando na cor intensa, brilhante e dos taninos redondos tão característicos do Mar de Morros Syrah. Concluída essa etapa inicia-se a fermentação alcoólica juntamente com uma longa maceração, ambas em tanque de aço-inoxidável com temperatura controlada. 

Na sequência, realizamos a fermentação malolática ao longo de aproximadamente cinco semanas. Esse procedimento converte o ácido málico, presente na uva e normalmente muito forte e potente, naturalmente em ácido lático, mais suave e bastante apreciável ao paladar.   Diversos procedimentos de sedimentação das borras seguida de trasfega são conduzidos após essa etapa para trazer limpidez e estabilidade ao vinho final.  O vinho permanece por alguns meses de afinamento em garrafa antes de ser comercializado.   

 O Rococó é um vinho elaborado exclusivamente com uvas Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc do vinhedo Mosaico. É um vinho de guarda, produzido apenas em anos excepcionais em termos qualitativos, podendo ser apreciado no momento do seu lançamento, mas com capacidade de envelhecer por muitos anos em garrafa. 

Na safra 2020 foram produzidas apenas 1.300 garrafas. 

A safra 2020 nos proporcionou condições ideais para o desenvolvimento das Cabernets. As videiras foram conduzidas com o objetivo de obter uma baixa produtividade, que em contrapartida, nos trouxe bagas pequenas, com grande intensidade aromática e concentração. 

As uvas foram colhidas em 14 de agosto e levadas imediatamente à vinícola para iniciar a vinificação. O mosto permaneceu por um longo período em contato com as cascas e sementes, resultando em um vinho de coloração profunda e taninos firmes.  

Para o refinamento de toda essa intensidade de aromas e textura, o Rococó 2020 estagiou por 13 meses em barricas de carvalho francês novas de primeiro uso. Para isso, buscamos barricas com madeiras provenientes de diferentes florestas na França, nas dimensões 225 e 228 litros, com granulação e intensidades de tosta distintas.  

Posteriormente ao engarrafamento, descansou em garrafa por pelo menos 4 meses antes de ser comercializado.

A Lista de Reserva Antecipada do Rococó 2020 encontra-se encerrada.

O Mar de Morros Blend 2023 é um vinho elaborado com uvas Cabernet Franc (45%), Syrah (31%) e Cabernet Sauvignon (24%) do vinhedo Mosaico. 

Na safra 2023 foram produzidas apenas 2.000 garrafas. 

O ano de 2023 foi típico, com estiagem prolongada entre os meses de maio e setembro. As videiras foram conduzidas com o objetivo de obter uma baixa produtividade, que em contrapartida, nos trouxe bagas pequenas, com grande intensidade aromática e concentração. 

As uvas foram colhidas na primeira quinzena de setembro e levadas imediatamente à vinícola para iniciar a vinificação. Cada variedade foi vinificada em separado e, quando finalizados, definimos o blend entre os 3 vinhos. Os mostos permaneceram por um longo período em contato com as cascas e sementes, resultando em um vinho de coloração profunda e taninos presentes.  

Posteriormente ao engarrafamento, descansou em garrafa por pelo menos 4 meses antes de ser comercializado.